Kvede har varierende størrelse, men ofte er de på størrelse med epler. Skallet er ruglete og frukten kan ha form som en pære eller som et eple, avhengig av sort. Den modner ikke helt på treet og blir lagt på lager for ettermodning. Når den høstes har den gulgrønn farge, og går over til å bli helt gul når den er moden. Fruktkjøttet er fast og hvitt, med en syrlig og aromatisk smak. I midten har den et kjernehus med 8 – 16 brune kjerner. Kjernene smaker som bitre mandler. Rå kvede har en ubehagelig smak og er hard og bitter. Kvede kan derfor ikke spises rå.

BRUKSOMRÅDE

Den beste smaken kommer frem når frukten blir kokt, dampet eller bakt. Da får den en eksotisk aroma med et perfekt forhold mellom syrlighet og sødme. Kvedemarmelade regnes faktisk for å være ‘grundleggeren’ for all marmelade og syltetøy. Frukten har et stort innhold av pektin som får marmelade, gelé, osv. til å stivne av seg selv. Bakt kvede er nydelig i paier.

EGENSKAPER

Kvede er en kilde til vitamin C som styrker immunsystemet og øker opptaket av  jern fra andre matvarer. Dessuten er den en kilde til mineralerne fosfor, kalsium og kalium. Fosfor bidrar til normal energiomsetning, mens kalsium bidrar til å opprettholde normale knokler og tenner. Kalium bidrar til å opprettholde normalt blodtrykk. Syrligheten kommer hovedsakelig fra vinsyre og eplesyre.

Egenskapene gjelder ved inntak av minst 100 g vare.

KVALITETSKRAV

Kvede skal være hel og fast, uten sår og skader. Den skal ikke ha bløte flekker eller råteangrep.

LAGRING

0 – 2°C