Kambiz Iranian Sauce

Kashk er en full-fett yoghurt som kokes med vann til mesteparten av væsken er fordampet og deretter siles gjennom en osteduk.

Massen blir deretter rehydrert med litt vann og salt for å lage en rimelig tykk sausaktig konsistens.

Sluttresultatet er ren umami: litt salt, mye tang og mye smak! I persisk mat blir Kashk enten blandet inn i retter eller ganske ofte drysset oppå dem.

Kashk blir oftest referert til som flytende myse på engelsk, men det er egentlig ikke et nøyaktig begrep.

Myse er væsken som blir igjen etter at melk har blitt stivnet og silt, for det meste i yoghurt- eller osteproduksjon.

Kashk er den faktiske ostemassen fra tilberedning av yoghurt.